Name
Jan Hartwig

Unternehmen
Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof München

Position
Chef de cuisine

Heimat 
Niedersachsen

Lieblingswerkzeug / Gerät 
Eine bunte Pinzette, die mir ein Praktikant, zu aqua Zeiten schenkte

Mein Drink
Schwarzer Kaffee


Beschreibe dich kurz
kreativ / ehrgeizig / zielstrebig / loyal / leidenschaftlich

 

"Gib nie auf, an was du jeden Tag denken musst"

 

Du stehst auf der Bühne einer Karaoke Bar und musst vor all deinen Kollegen und Mitarbeitern ein Lied singen. Für welchen Interpreten + Song würdest du dich entscheiden?

"Welcome to the jungle" - Guns N' Roses

Welche 5 Eigenschaften bzw. Schlagwörter verbindest du persönlich mit den Begriffen "Gastronomie / Hotellerie / Gastgewerbe"?

Gastorientiert / Entwicklungsbereitschaft / Detailverliebtheit / Leidenschaft / Empathie
 

Beschreibe uns bitte in ein paar Sätzen, welche Tätigkeiten du im Unternehmen ausübst und wie dein Arbeitsalltag abläuft.

Ich beginne den Tag mit dem Checken meiner E-Mails und einer kurzen Besprechung mit meinem Souschef, Julian Stowasser. Die Ware wird geprüft, der Tag und die Reservierungen werden besprochen. Ich koche alle Saucen selbst und probiere sonst auch alles, was produziert und zubereitet wird. Gerne filetiere und portioniere ich die Fische. Nachmittags bespreche ich mich mit meiner Restaurantleiterin, Talisa Bernthaler. Abends im Service mache ich die Annonce und richte die Gerichte an. Ich verabschiede die Gäste und bespreche danach den Abend und den nächsten Tag mit meinem Team.
 

Wer oder was hat dich in deiner Karriere am meisten beeinflusst und vorangetrieben?

Alle Weggefährten der vergangenen 16 Jahre. Von Familienmitgliedern, Freunden, Chefs über Servicemitarbeitern, Köchen und Spülern bis hin zu meinen Gästen. Man kann immer und von jedem lernen. Man muss nur mit offen Augen durchs Leben gehen.

 

Was wolltest du als Kind bzw. in der Jugend immer werden?

Bis ca. 12 wollte ich Astronaut werden. Ab dann: Koch
 

Was ist / sind deine größten Stärke(n)?

Wille! 

Was wissen die wenigsten Leute über dich?

... die meisten wissen, dass ich Blumenkohl hasse.
 

Wir "beamen" dich an einen Ort und du bekommst 24 Stunden Freizeit. Wo geht's hin und was würdest du tun?

Zum Fischmarkt nach Tokyo.

 

Wenn du jemandem einen Tipp geben möchtest, wo er zum Essen oder Trinken gehen soll, was wäre deine aktuelle Empfehlung?

Waldgasthof Odinshain (der Betrieb meines Vaters)

Mit welcher Persönlichkeit, egal ob tot oder lebendig, würdest du gerne mal einen Abend an der Bar verbringen?

Mit meinem verstorbenen Opa, Werner Schwannecke. 

 

Was hättest du schon längst mal wieder erledigen sollen?

ich würde gerne alte Freundschaften besser pflegen

 

Was wäre deine Henkersmahlzeit?

Piccata Milanese, von meinem Vater gekocht

Über was hast du dich das letzte Mal so richtig gefreut?

über den zweite Michelinstern

Was ist dein Lieblingswort /-Begriff?

Ziel
 

Erzähle uns einen Witz!

Was ist ein mittelmäßiges Sonnenstudio?
Ein Solalarium
 

 

ZUM PROFIL VON JAN HARTWIG

 

18.04.2016 | 2999 Aufrufe